无锡酱排骨烹制技艺起源于19世纪70年代的清光绪年间，无锡南门莫盛兴饭馆为充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为肉骨头。1925年，创始人王云清聘请名师蔡杏根和王荣根、王阿林合作，在无锡南北两派肉骨头烧煮技艺基础上进行革新，取两派所长溶于一炉。1927年在三凤桥开设慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身），不断改进完善烹制工具、方法和技艺，三凤桥肉骨头跃居一城之首，推为正宗，成为无锡肉骨头的代名词，以其独特的风味驰名江南，遂被列为无锡三大特产之一，是居家旅游、馈赠亲友之佳品。

三凤桥酱排骨，为无锡酱排骨的代表，反映无锡地区百余年饮食文化特色，具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰，是无锡菜系的代表作，闻名全国，誉满海外。

三凤桥酱排骨选用优质猪肋排、草排，经过剁切、腌制、焯水，配以代代相传的老汁、香料包等天然调料，运用独特的烧制方法，在锅内置笼圈用旺（武）火、微（文）火焖煮，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。

作为中国商务部首批认定的无锡地区唯一的中华老字号企业，三凤桥肉庄十分注重对三凤桥酱排骨烹制技艺的传承、保护和开发。历经近百年的风雨，三凤桥酱排骨烹制技艺代代相传，传人如今已是第六代。公司完善酱排骨企业标准，协助制订酱排骨行业标准，对商标进行立体式保护，加大对酱排骨市场的监管。淘汰简陋的传统器具，不断改进烹制技艺，确保质量和口味，将沿袭近百年的传统配方与现代生产工艺完美结合，建立现代化工厂，从传统手工烧制发展为机械化流水线生产，引进现代营销模式，真空、保鲜包装酱排骨行销全国、远销海外。三凤桥酱排骨历获部优、省优、省名牌产品、省著名商标。

2007年3月无锡酱排骨烹制技艺入选江苏省第一批非物质文化遗产项目名录。

2013年荣获无锡市商务局颁发的“真正无锡味——无锡排骨十大名单”荣誉。

2013年无锡三凤桥酱排骨荣获江苏省广播电视总台（集团）颁发的“江苏优质诚信·品牌特色美食”荣誉。

2016年11月“三凤桥酱排骨”荣获中国罐头工业协会颁发的“中国罐头领先品牌”称号。

无锡酱排骨烹制技艺代表性传承人名册