清末年间，无锡就有串街走巷叫卖清油豆腐干的担子，边煎边卖。有的当点心吃，有的买回家作下酒菜。20世纪30年代“皇亭”小吃和一些热酒店在下午都经营此品种。

主辅料：老豆腐500克。

调料：辣糊50克、色拉油1500克、酱油、甜面酱、香醋、葱花适量。

制法：把老豆腐批成1厘米厚的大片，逐片投入沸油锅中炸至外皮鼓起呈金黄色捞出，放碗中用剪刀剪碎，浇上酱油、甜面酱、辣糊、香醋，撒上葱花即成。

味型：咸鲜。

特点：表皮金黄，外脆里嫩，香气四溢。