青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相具。

入鼎资过熟，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

这是唐代杜甫《槐叶冷淘》赞美冷淘面的诗，是将槐叶汁和面粉做成面条，煮熟之后，放在冰水或井水中浸后而成的，所以嗜“经齿冷于雪”之感。元代著名画家倪云林是无锡人，所著《云林堂饮食制度集》中亦有“冷淘面法”。

主辅料：面粉250克、鸡蛋两只。

调料：姜末5克、熟酱油25克、白糖20克、味精2克、麻油15克、辣油5克、香醋15克。

制法：将面粉加碱水和鸡蛋擀成细宽面条，用开水煮熟，冷开水冲过，用麻油拌散，待冷，罩上防蝇罩，吃时每碗放各式调料与面浇头。面浇头有绿豆芽、百叶丝、青椒香干丝、茭白、毛豆等。

味型：咸鲜。

特点：面条滑爽，调料讲究，夏令佳品。