2003年，三凤桥慎馀肉庄创始人王云清嫡孙、第三代传人王国华注册了“慎馀”字号，计划将烧炙肉骨头的家传绝技发扬光大。无锡烤鸭馆有意与王国华共同开发慎馀品牌所蕴涵的商机，双方很快达成合作协议，同年9月28日，已有近八十年历史的慎馀肉庄以新的股份合作方式，再次与无锡人相遇。设在中山路222号的慎馀肉庄门市部，既是窗口，又是慎馀肉庄重获新生的见证。

八十年前，王国华的祖父王云清和房东鲍曙初合股，在三凤桥桥堍开了一个叫“慎馀”的肉庄。慎馀慎馀，小心谨慎，而后能有所赢利？大抵是这样的意思。

先说后来名扬天下的肉骨头的来历。

话说无锡南门头上的南禅寺旁有一条街，街上有一家两开间门面的肉店。这家肉店生、熟肉皆卖，生意还不错。这天一大早，肉店门前来了一个鞋儿破袈裟破的和尚。这和尚不但邋遢，还痴癫八拉，天又不热，手上摇着一把破蒲扇。

和尚走到肉店门口，嬉皮笑脸地伸手化缘。伙计不做主，伙计喊老板，老板见一个疯和尚来化缘，故意捉弄。肉店老板一本正经，说：“生意还没开张，唔不铜钿，只有熟肉”。说完望着和尚，等着看和尚的好戏。哪知和尚笑嘻嘻，说：“贫僧清早起来，尚未进食，施主若肯施舍些肉食更好。”肉店老板倒被将了一军，无话可说，随手扔了几块带骨头的熟肉给和尚。这和尚食量奇大，三口两口啃了，伸手再讨。肉店老板恶作剧得一时兴起，挥手让伙计再拿带骨头的熟肉给和尚吃，看这疯和尚能吃多少。

肉店老板不甘心白让和尚吃肉，大声吆喝，说：“看一看来，瞧一瞧呵。大家都来凑热闹呵！”街上的人被肉店老板的吆喝声吸引过来，纷纷驻足。一会儿，肉店门前围满了人，指指戳戳，说你看你看，和尚吃肉咯。和尚对围观的人视而不见，继续大快朵颐，吃饱了，把啃过的肉骨头团团拢，自说自话放入烧肉的汤锅中。肉店老板气得脚脚跳，围着锅灶追打疯和尚。和尚一头逃，一头振振有辞地辩解，说：“狗咬吕洞宾，不识好人心。我不能白吃你的肉，贫僧教你如何烧得好吃的肉骨头，你还要追打贫僧”。疯和尚逃来逃去的工夫，撕下破蒲扇上的一根蒲筋，扔在锅中。肉店老板追不着疯和尚，只好自认倒霉，随那和尚钻出人群扬长而去。

这疯疯癫癫的疯和尚不是别人，就是传说中的济公活佛。说从此以后，无锡南门头上的这家肉店烧炙的肉骨头味道特别，让人吃了还想吃。

同济公有关的无锡肉骨头的来历属于文化审美范畴。无锡人烧炙肉骨头的独特手法有据可考的真实历史可以追溯到清朝光绪年间，即大约19世纪70年代中后期前后。说当时的南长街上有一个莫兴盛饭店，这家饭店烧炙的酱肉味道特别，回头客多，生意兴隆。老板莫佩斋每天眼看着剔在一边的肉骨头，盘算着怎么把这堆肉骨头变成银子。莫兴盛有两位大师傅，一个姓马、叫马大发，一个姓惠、叫惠应桂。莫佩斋同两位大师傅说了自家的想法，两位师傅想想也是，都说好肉贴在骨头边，烧炙得法，一定差不了。经过一段时间摸索，一道色、香、味俱佳，且价钱便宜的酱汁肉骨头诞生了。一经推出，食客盈门。别家酒楼饭店见肉骨头有利可图，纷纷效仿，哪知烧不出莫兴盛的味道来，只好作罢。世事难料，莫兴盛的老板兴盛了忘了自己姓什么了，常去鸦片馆抽两口，大烟瘾日渐地深，口袋里的银子日渐地少。到后来，连饭店也化着缕缕青烟成为了乌有。

有道是家财万贯，不及一技在身。莫兴盛饭店和莫佩斋老板的背影隐没在了历史的尘烟中，美味的酱汁肉骨头不会消失，它升华成了艺术，存在于我们的味觉审美之中了。莫兴盛倒闭后，马大发和惠应桂分别被魏祥泰肉庄、新来园饭店雇请，酱汁肉骨头的烧炙方法进入传播与裂变阶段。马大发马师傅在魏泰祥带了蔡杏根、魏杏宜两个徒弟，蔡、魏二人潜心学艺，悟性又高，继承和发扬了师傅的传统，技艺更加精湛。随着沪宁铁路开通，无锡民族工商业迅速崛起，往来无锡的客商越来越多，无锡酱汁肉骨头渐成馈赠佳品。至1920年，无锡南北四城门约有十几家酱汁肉骨头店，烧炙方法分南北两派，其中又以魏泰祥、王裕兴两家肉骨头店的味道最好。1927年于无锡城中三凤桥畔开张的慎馀肉庄一炮打响，奥秘在融合了南北两派之长，慎馀肉庄的肉骨头骨酥肉烂、色泽绛红、甜中带咸、香气扑鼻，很快红遍大江南北，销售量长期占据无锡酱排骨之首。当年上海滩上的闻人--黄金荣、杜月笙都喜欢无锡慎馀肉庄的酱排骨，门徒们投其所好，常到无锡来买酱排骨，而且一定要买慎馀肉庄的。美食人皆爱之，无锡本土实业家、日后成为民族资本家代表的荣氏父子；诗人、戏剧家田汉；东北军统帅张学良等名人雅士多为慎馀肉庄酱排骨的“粉丝”，但有品尝机会，皆爱之，并向有缘同桌吃饭的人推荐。因为这层名人效应，小小的无锡慎馀肉庄酱排骨名声不胫而走，位列全国著名土特产行列，顺理成章地成了无锡的名片。

套用中国传统章回小说的叙事方式，在这里我们也话分两头，各表一枝。按下慎馀肉庄历史沿革不表，且说2003年9月28 日以后的慎馀，在力求完美再现无锡肉骨头传统风味的基础上，融入现代人口味，推陈出新，研制了新的慎馀肉骨头。除了在产品上创新，慎馀还积极探索符合现代人消费习惯的营销模式。慎馀独家推出的“全家福”盒装卤菜，备受生活节奏加快了的现代人欢迎。每到春节，慎馀盒装卤菜往往供不应求，年关前后，一个月的销售额都在三百万元以上。全新问世后的慎馀不仅产品品味好，适销对路，产品质量也不乏可圈可点。重新问世的当年，在全市组织的盒装酱排骨质量抽样评比中，慎馀肉庄的酱排骨获得96分，高居榜首。2004年5月，第十一届中国食品博览会在长春召开，无锡市慎馀肉庄的酱排骨在全国参展的百余品牌中脱颖而出，被授予国家金奖。这是每届中国食品博览会的最高荣誉奖，慎馀的实力可见一斑。