惠山油酥是唯一冠名“惠山”的无锡名特产糕点，制作技艺已传承300余年，先后被评为商业部优质产品、全国首届食品博览会银奖，选入北京人民大会堂国宾招待茶点。

惠山油酥产于历史文化名胜地惠山古镇，原系明代宫廷点心“重油烧饼”，明末有皇室后裔南渡定居惠山后制作出售。清代，因其形若佛庙四大金刚塑像的肚脐，被惠性法师喻称为“金刚肚脐”，遂流行为民间俗称。清末明初，金刚肚脐成为无锡著名土特产之一，在惠山横街、直接交汇处集聚朱顺兴、朱德昌、朱永昌、朱源泰等店坊，被誉称为“朱一角”，与民族工商实业家“蔡半塘”（蔡缄三）并称。

1951年有11家店坊，其中以“朱顺兴”所产为最好，且常年专职从事金刚肚脐、腊烧片等小吃的生产。1958年私营点坊合并为“朱顺兴油酥店”，后改为惠泉糖果食品店，1963年正式定名为惠山油酥。1980年扩建为无锡市惠山油酥食品厂，采用成型机流水线生产惠山油酥。

“朱顺兴”字号最早期由明末清初南渡的朱圣谕第七代孙朱文奎在十九世纪末所创立，并制有髹金“朱顺兴重油烧饼”店招一块（实物尚存，由朱家第十代孙朱雪璋收藏）；二十世纪三十年代至五十年代，由第八代孙朱佑根（又名朱裕根）掌柜并传九代孙朱仁祖及媳袁仁仙。朱圣谕十代孙朱雪璋于2006年将“朱顺兴”这一商标进行工商注册，并与妻梅琴贤、女儿朱碧芳一起于2007年4月在“朱一角”祖居恢复经营“朱顺兴油酥店”，恢复祖传手工制作技艺和传统风味。

1、制馅料：将核桃仁、红绿瓜、青柏干、桔饼、糖冬瓜果等用绞肉机或刀斩碎、加入桂花、细盐、棉白糖、油、面粉等拌匀。

2、制皮酥：将油、棉白糖、苏打拌匀加适量水，再加面粉拌匀，擦透。

3、分块：

◇ 小包酥法：将皮酥放入带有活动边框，压实括平，用专用刀切成小块，取下活动框，拿出分成小块的皮。

◇ 大包酥法：将皮酥放入上述木盘中，边框要稍高一些，先放入二分之一高度压平后，铺入馅料，再加满皮酥压实刮平切成小块。

4、包馅：

◇ 小包酥法：将馅料逐个包入分成小块的皮酥中捏圆。

◇ 大包酥法：将小块直接捏圆，勿使馅心外露。

5、上芝麻：采用上芝麻机，约一分钟待芝麻均匀上满、外形圆整后，拣出次品。