蹲鸱是芋艿（芋头）最早的称谓，因它外形似鸱鸟下蹲。公元24年，东汉刘秀同王莽部将王邑交战，从雪堰桥败逃至马迹山，经樵夫姚期指点避匿山中（现盘龙湾），被追兵围困。在粮绝危急之时，士兵在水滩地挖得一物，外面黑溜溜毛乎乎、里面雪白粉嫩、煮熟软如米糕，经报元帅邓禹，大家挖此充饥，但不知何名，刘秀认为是天赐神物，就叫“遇难”吧！这天正是八月十五，几天后，援兵到，里外夹攻，取得大胜。第二年，刘秀登位后，惦记吃“遇难”之事，每年八月十五日，就和大家一起吃一顿“遇难”。后因“遇难”这个名词不雅，就谐音取“芋艿”二字，久而久之，在无锡形成中秋节早晨吃桂花糖芋头的风俗。

清咸丰八年（1858），无锡北门外黄泥桥堍有家糖芋头摊，其芋艿烧得色泽红亮、入口酥烂、甜而鲜洁，并有桂花香，而闻名于市。摊主过顺生，儿子根元、孙子荣培、学仁，祖孙三代相继经营烧煮糖芋艿，前后100余年，20世纪30年代为全盛时期，在桥头租房五间屋作店堂，放六张台子，用的糖直接从上海购买，从早到晚，整船整船的芋艿购进堆入库房。20世纪30年代，无锡”皇亭“小吃中亦有糖芋头，以王阿梅的最为出名。

主辅料：芋艿500克、糖桂花5克。

调料：红糖100克、食用碱5克。

制法：将芋艿去皮剥净，入锅加入水和碱一起煮，起锅后放凉，用冷水冲清，再入锅烧至酥烂，加入红糖、桂花即可。

味型：香甜。

特点：色泽红润，甜糯适口。