位于中山路“大康热酒”（1965）

旧时的热酒业不失为街头的一道风景线。这些店里，温酒小酌，别有情味。如章德斋所开之章万源酒店，和大市桥的愉丰洽酒店，通运路朱姓所开的陈全丰酒店，都是闻名于市的热酒店。这些店都以黄酒为主，以“热酒”为特色。

热酒店的“热”，是有一种特别方法，用一只七石大缸，大缸下段砌成炉子生火，上段是热水锅，锅盖上有多个圆洞，将盛好酒的串筒放在这圆洞内，热气进入串筒，就成热酒了。热酒店的酒具要用点锡、紫铜。这种金属制成的酒具，不仅传热快，而且酒的香气不散，反而更加醇厚，真所谓“酒香扑鼻”。用点锡做酒壶，紫铜做镟子内镗锡以防生铜绿有毒，至于串筒有铜制、锡制、白铁制等。

黄酒是总称，品种有：本绍、仿绍、老廒、陈全福、花雕、太雕、状元红 。前四种为普通常销酒，全由无锡本地生产。这种酒有十年、二十年，甚至有五十年陈年老酒为标榜。上世纪二十年代银毫贰角可吃“花雕”一斤四两，“本绍”每斤铜元十四枚。下酒小菜有荤、素、鲜果三类：荤菜：白鸡、酱鸭、牛肉、盐水虾、海蜇头、海蜇皮、咸蛋、皮蛋、熏猪肠、熏猪肚、肝等。素菜：茴芽豆、豆腐干、盐烤花生、盐水果玉、油氽果玉、醃丝、醃黄瓜等。鲜果：生梨片、嫩藕片等，吃上一片“清清嘴”。更有提篮小卖者，手提肩挑进店兜售。酒店附近有众多吃食摊如“皇亭小吃”鱿鱼、油氽排骨，鸡鸭血汤等。

这类小店的服务特别周到。堂口备有八仙桌、小长桌、小方桌、小圆桌凭客选坐。一般来说坐客叫菜较多、生意也较大些。但间或有“苦力”为解寒暖身，站在柜台旁立吃，不占一个座位，购一盆茴芽豆或盐紧豆佐酒，时间短，吃得快，店内同样热情接待。吃客各有习性，有高谈阔论慢斟细酌的；有猜拳行令爱吃闹酒的；有商人边谈交易边饮酒的；更多的有独自慢慢细饮的。据说有人吃十个铜元酒，竟要为之代热四次，而堂口服务尽力招待，决不催客。即使营业到深夜，待吃客尽兴而散后，再整理台凳、打扫店堂。代客服务叫莱喊点心也是一种特别项目。可代客到菜馆叫菜，面店买面，馄饨店买馄饨，由堂馆提了挂篮代买后，直送上酒台，主顾给予若干小账。在蟹汛时，供应大闸蟹，脐内嵌猪油一块，用麻丝将蟹“五花大绑”，的在锅上蒸熟由顾客挑拣。或代煮大闸蟹，备有陈醋、姜丝。有客吃酒完了之后，另备菜粥供应加白果仁两粒。在严冬季节，供应白焯豆腐干，加辣花作料，吃之可御寒。吃黄酒算账以串筒、锡壶多少，有二斤装、一斤装、半斤装，酒客要酒即喊一卮酒 ，即一壶或一串筒，又叫“免四”实际上是老秤十二两，意味着吃酒人少吃多报是“洪量”；还有白酒，当时有“本地烧酒”、时也有规矩，吃客食毕后将酒壶倒放在桌子上，服务员就来结账了。

热酒业历来会员户数不多，也有以经营酒坊为主业，热酒铺面只作为一个“窗口”。 如上世纪二十年代有寺巷口龚公兴酒店。大市桥福兴顺酒店，通运路万前路口新金记、华丰等数家。如三十年代有绍兴籍人章德斋开设章万源热酒店，先在光复门外清真寺路和北门外坛头弄，后迁入崇安寺，该店是具有特色的热酒店。至一九五六年一月尚有三家进入公私合营行列，后并入饮食业，几经网点撤并，该业逐渐消失。热酒业属酒馆公所，后又属酒菜饭馆业同业公会，该公会在东大街沈果巷内。