又称煮炸豆腐干，以前一些热酒店在冬季，作为下酒菜的油煎豆腐干很容易变凉，于是酒家就把油煎豆腐干放到汤中去煮，迎合了顾客吃得烫、吃得暖和的要求，逐步成为经济实惠的佐酒小吃，后被无锡崇安寺“皇亭”小吃摊演变成“皇亭”小吃，深受欢迎。

主辅料：豆腐干100克、黄豆芽25克、扁尖25克。

调料：盐3克、味精1克、黄酒5克、葱2克、高汤250克、色拉油1500克。

制法：将豆腐干在热油锅中炸至金黄色，使之外脆里嫩。将油炸豆腐干、黄豆芽、扁尖、黄酒、高汤一起放入锅中，旺火煮沸，加入盐、味精；吃时，可把豆腐干和汤一起盛入碗中，撒上葱花食用。

味型：咸鲜。

特点：柔软耐嚼，汤汁醇厚，又烫又鲜。