莲子羹原系宴席中的高档甜菜。20世纪30年代钟良卿设莲子羹摊于“皇亭”内，从此成为地方小吃。

主辅料：银耳50克、莲子25克、红枣25克。

调料：冰糖100克。

制法：银耳、莲子用水浸泡，洗净，放入锅中，加水，再放入冰糖，烧开后，改用小火。40分钟后汤有些黏稠，再放入红枣，再烧10分钟左右即成。

味型：香甜。

特点：甜糯浓稠。