拖炉饼又名吊炉饼，上世纪二十年代，无锡慎馀肉庄利用店中网油、板油在夏季滞销季节，聘用饼馒师来制作吊炉饼。制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉(平底)，上面一只为顶炉(尖顶，呈锥状)，烘烤时二只炉同时加熟吻合．并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。上世纪三十年代，崇安寺“皇亭”中也做此品种供应，很受顾客欢迎。

主辅料：面粉7500克(150只量)、荠菜1000克、生板油1000克、桂花150克、黑芝麻500克、食碱50克、饴糖适量。

调料：熟猪油1500克、绵白糖1000克、盐6克、味精10克。

制法：将面粉放入和面粉机中加入适量的水搅拌，加适量碱，醒发后分摘成剂。将猪油与面粉擦成酥，分摘成块。荠菜焯水，挤干水，剁成末，加盐、味精和生板油丁，搅拌成荠菜馅。将芝麻炒熟碾碎加入桂花、生板油丁和白糖，搅拌成芝麻馅。再把拌好的馅与酥同时包入皮面内，擀成圆形，表皮上涂饴糖并撒上黑芝麻，进入炉内烘烤，烤至金黄色即可。

味型：甜、咸。

特点：色泽金黄，酥层清晰，油而不腻，甜而不黏。