创制于清同治二年(1863)，原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头，名闻于江浙一带。馅心里拌进鲜肉和皮冻，所以咬起来馅中卤汁很多。1935年，崇安寺“皇亭”祝三大因摊位地盘有限，就改用小笼蒸制，故称小笼馒头。从1939年开始，小笼馒头皮子、馅心配料严格，皮薄色白，只形美观，味鲜卤足。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头，是誉满全国的名点。

主辅料：面粉500克、鲜猪前腿净肉250克、猪皮300克。

调料：酱油25克、黄酒10克、葱末5克、姜末3克、盐5克、味精5克、白糖10克。

制法：面粉用开水烫粉成雪花状，再加入面肥和冷水搓透成面团；将前腿净肉绞碎，猪皮煮烂斩碎烧成冻，绞碎后与鲜肉一起，加黄酒、酱油、葱末、姜末、盐、味精、白糖，拌和成馅；将面团摘成面坯，擀成薄皮子，包入馅心，上笼蒸熟即成。

味型：咸甜味。

特点：皮薄卤多，咸中带甜。