无锡有名的伊斯兰面店，严格地讲，应该叫伊斯兰菜馆。历史上，无锡唯一的这家清真食品店，也的确用过伊斯兰菜馆这个名字。

1919年的无锡已经有了“小上海”美誉，特别是靠近火车站的汉昌路、交际弄地区，店铺林立，人来人往。这一年，在汉昌路上新开了一家清真菜馆。随着铁路的开通，北方回民到江南沿海地区经商做买卖的日渐增多，信奉伊斯兰教的回族人不吃猪肉，饮食上有严格的教规限定。这家专为伊斯兰教徒开设的清真菜馆，解决了回族人在无锡吃牛、羊肉类食品的饮食需求，开张不久，便被称为伊斯兰菜馆。因为伊斯兰菜馆租赁汉昌路居民马复兴的房子，一度又更名为马复兴菜馆。

1953年，有六位回民合股盘下马复兴菜馆，改名为伊斯兰食堂，专为在无锡的回族同胞提供饮食服务。这一年五月，著名京剧演员马连良来无锡演出，全团50多名演职人员多次到伊斯兰食堂用膳，对伊斯兰食堂的牛肉包子、五香牛肉包子皆交口称赞。马连良是回族人，走南闯北见识得多了，唯独钟情于无锡伊斯兰食堂的牛肉包子，走时还特地买了几个牛肉包子和五香牛肉包子带回家，让家人共尝美味。与无锡的工商企业同步，1956年，伊斯兰食堂也实行公私合营，另外三家回民开的牛肉饼、牛肉馒头店同时并入，成立了伊斯兰面店。

伊斯兰面店由当时的无锡市饮食服务公司投资，先在崇安区东园路35号开设总店，后在汉昌路与惠山直街开设分店，体现了社会主义新中国民族大团结的良好氛围。改革开放以后，无锡大街小巷涌现出许多兰州拉面馆、专卖牛羊肉类食品的饮食店，回族同胞的生活比以往任何时候都更方便。

由于城市建设需要，1998年，正逢八十寿诞的伊斯兰面店因拆迁暂停营业。1999年，伊斯兰面店在规划一新的崇安寺重新开门迎客。焕然一新的伊斯兰面店，传统清真菜肴特点没有变。2002年12月，中央党校新疆班学员一行35人来锡考察，考虑到新疆同志爱吃牛、羊肉，无锡有关方面建议去崇安寺尝尝伊斯兰清真菜。结果，吃惯了牛羊肉的新疆客人都夸无锡的伊斯兰清真风味别具一格，在无锡期间定点在伊斯兰面店用餐。

伊斯兰面店的传统菜肴中以黄焖牛肉和芙蓉牛肉片最为出名。黄焖牛肉鲜嫩可口，烹饪方法颇为讲究。先将精心挑选的生牛肉煮至刚巧熟，捞出后顺丝切成小块，拌上蛋糊，入油锅馏成蛋黄色。既熟且嫩的牛肉起锅后，在原油锅中放入葱末、木耳、酱油、味精等调料，上芡，再淋滴少许香麻油，一道别具风味的佳肴就做成了。芙蓉牛肉片的烹调方法同黄焖牛肉相近，不同之处在芙蓉牛肉片取新鲜且品相好的生牛肉，切成一薄片一薄片，拿蛋清、淀粉打和，溜成芙蓉。将油锅置于旺火上，烧至滚沸，再放入溜成芙蓉的牛肉片。这道菜的火候很重要，要恰到好处，起锅时，再投入精盐、味精、葱花、芙蓉勾芡等，最后滴上香麻油。芙蓉牛肉片红白相映、肉片鲜嫩、蛋白软润、滋味鲜美。除了这两道述之也令人垂涎的美味佳肴，伊斯兰面店的传统菜肴还有红烧牛肉、炒牛肉丝、炒牛肚等。传统点心品种有牛肉锅贴、牛肉水饺、牛肉包子、烙油饼、酸辣汤、阳春面、牛肉丝炒面、夏令冷拌面等。时至今日，无锡大街小巷还时常可以看到专做牛肉锅贴、牛肉线粉酸辣这两种伊斯兰传统小吃的小吃店的影子，光顾的客人还不少。

（蓝冰）