始创于20世纪30年代初期，为“皇亭”小吃的知名品种。当时无锡的《锡报》曾报道“皇亭”内有“油氽鱿鱼摊三个，其中以摊主钟良卿的生意最大，质量最好，直接从上海进货。”

主辅料：干货鱿鱼500克。

调料：色拉油1500克、五香粉5克、椒盐粉10克、甜面酱25克、食用碱5克。

制法：将干鱿鱼在水中浸软，用食用碱进行碱发，去皮，洗净，漂去碱味。在锅中放油加热至六七成热，放入鱿鱼炸至紫红色，外皮卷起捞出。用剪刀把炸好的鱿鱼剪成骨牌块，放入盆中，撒上五香粉、椒盐粉，另配小碟甜面酱佐食。

味型：咸鲜。

特点：脆嫩鲜美，五香味浓。